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你用的蛋白原料属于哪一类?_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-07-28 06:58   来源:未知   阅读:

蛋白质(protein)来源于希腊语 πρ?τειο? (proteios),原意是“头等重要”。

蛋白质是人体必需的七大营养素之一,三大主要的供能物质之一,是一切生命的物质基础。

一切生命的表现形式,本质上都是蛋白质功能的体现,没有蛋白质就没有生命。

e.g. 一个70kg健康成年男性体内大约含有12kg蛋白质。

常见的蛋白质分类,请看下列:

(一)按照来源分

蛋白质按来源可以分为动物蛋白和植物蛋白,两者所含的氨基酸是不同的。

动物性蛋白质主要为提取自牛奶的牛乳蛋白,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量,而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品)。蛋白质量好、利用率高、但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇。比如:乳清蛋白、酪蛋白等。

植物性蛋白质主要来源于大豆的大豆蛋白,最大的优点就是不含胆固醇,但是缺乏免疫球蛋白,谷类中则相对缺乏赖氨酸等。比如:大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白等。

(二)按照蛋白质营养价值分类

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近,必需氨基酸被机体利用的程度越高,食物蛋白质的营养价值也相对较高。据此在营养学上,分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

(1).完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体氨基酸模式接近,营养价值高,不仅能维持成人的健康,也能促进儿童生长、发育。如蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白以及大豆蛋白。(2).半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全,但氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大其中一种或几种氨基酸相对含量较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成蛋白质营养价值降低,虽可维持生命,但不能促进生长发育。大多数植物蛋白都是半完全蛋白。(3).不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命又不能促进生长发育,如玉米胶蛋白,动物结缔组织中的胶质蛋白等。

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